wino: owoce nie opadają

[damian]

Witam,

balon: 54 l
owoce: winogrono 30 kg
woda: 8-9 l
cukier: 7,5 kg / jedna porcja.
temperatura pomieszczenia 18-20 C
bulka ok. 1 / 90 sek.
nie użyłem drożdzy, a ni pożywki.

wino fermentuje 6 tygodni, owoce nadal utrzymują się na górze butli.

niepokoją mnie nie opadające owoce, co w takim przypadku zrobić czekać jeszcze czy próbować spuścić wino ?

[Mark]

A możesz przy okazji tez oświecić mnie i pozostałych co Tobą kierowało żeby nie używać drożdży? Bo dla mnie to jest nie zrozumiałe. Drożdże kosztują parę zł i po prostu szkoda pracy/czasu by robić wino nie używając ich.

Nie wiem czemu owoce nie opadły. Nie wiadomo czy z tym winem jest wszystko w porządku. Powąchaj je czy pachnie jak wino (alkohol powinien być wyczuwalny) czy może syf i malaria...
Bo biorąc pod uwagę że wino stoi w chłodzie jak na fermentacje i fermentujesz na dzikich no to niestety... Tak to jest jak się fermentuje na dzikich.
Następnym razem używaj drożdży.

[damian]

(11-11-2011 05:11 AM)Mark napisał(a):  A możesz przy okazji tez oświecić mnie i pozostałych co Tobą kierowało żeby nie używać drożdży? Bo dla mnie to jest nie zrozumiałe. Drożdże kosztują parę zł i po prostu szkoda pracy/czasu by robić wino nie używając ich.

Winogrono posiada w sobie drożdze i dodawanie ich nie jest konieczne
zaoszczędzić napewno nie chciałem drożdze kupilen, jednak z decydowałem ze spróbuje tym razem bez dodawania.

(11-11-2011 05:11 AM)Mark napisał(a):  Powąchaj je czy pachnie jak wino (alkohol powinien być wyczuwalny) czy może syf i malaria...

Woń wina jest wyczuwalna, zapach przyjemny.

[bezecny]

Jeżeli z winem wszystko okej to nie powinieneś się przejmować że owoce nie opadają. Może 6 tygodni to za mało po prostu.

Nie tylko winogrona posiadają własne drożdże ale wszystkie owoce. Generalnie na dzikich się nie fermentuje ale jak mówisz że dla spróbowania tak zrobiłeś no to spróbujesz i porównasz wtedy. Nigdy nic nie wiadomo może w tych woreczkach wodę sprzedają

[damian]

(11-12-2011 01:44 AM)bezecny napisał(a):  Jeżeli z winem wszystko okej to nie powinieneś się przejmować że owoce nie opadają. Może 6 tygodni to za mało po prostu.

Nie tylko winogrona posiadają własne drożdże ale wszystkie owoce. Generalnie na dzikich się nie fermentuje ale jak mówisz że dla spróbowania tak zrobiłeś no to spróbujesz i porównasz wtedy. Nigdy nic nie wiadomo może w tych woreczkach wodę sprzedają

Wino trzymam już 15 tygodni w balonie. Wino zlałem, mimo ze owoce nie opadły. Z obawy przed procesem gnilnym owoców (po kresie 8 tygodniu).

balon po 8 tygodniach przeniosłem do chłodniejszego pomieszczenia 14 C jednak zauważyłem ze proces fermentacji wznowił. Okryłem balon włókniną żeby podnieść temperaturę. Proces fermentacji trwa mija już 15 tydzień.

Czy w jakiś sposób mam reagować, czy czekać spokojnie aż proces fermentacji ustanie i zlać ponownie wino?

[bezecny]

Przenieś wino do cieplejszego pomieszczenia i daj mu dojść lub zasiarkuj, dosłódź i finito.

To że okryłeś balon włókniną to nic Ci nie da. Nie podniesiesz w ten sposób temperatury.