Winko jabłkowe białe problem z fermentacją

[konrad_rawa]

Witam,

Nastawiłem dwa miesiące temu wino jabłkowe. Owoce obrałem ze skórki. Do wina dodałem wcześniej przygotowaną matkę drożdżową typu Madera. Problem mój polega na tym, że winko pięknie pracowało przez jakiś miesiąc. Jak spowalniało dodawałem syropu z cukru. W tym momencie winko gazuje mało intensywnie. Żeby sprawdzić co jest, zrobiłem odciąg, bo może cukier jest już przerobiony. Ku mojemu zdziwieniu winko jest bardzo słabe i niezwykle słodkie. Co mogło spowodować zatrzymanie się procesu fermentacji. Jak można wspomóc proces fermentacji. Czytałem coś, że winko jabłkowe lubi podwyższoną kwasowość. Czy może dodać trochę soku cytrynowego? Z góry dzięki za podpowiedzi.

[Mark]

Kwas nie ma nic do rzeczy (do pracy drożdży).

A mierzyłeś poziom cukru cukromierzem czy dodawałeś na pałę?
Mogłeś po prostu przesadzić z cukrem. Jak będzie za dużo cukru to drożdże padną.
W jakiej temperaturze trzymasz wino? Może zbyt niska i dlatego przestały pracować?

Dziwna sprawa że wino pracowało przez miesiąc i jest takie słabe? Przez pierwszy miesiąc fermentacja powinna być burzliwa bardzo i wino po tym okresie powinno mieć już finalną zawartość alkoholu czyli dużą.

Powiedz jakie były proporcje nastawu i ile i kiedy dodawałeś cukru.

[konrad_rawa]

jeszcze nie kupiłem cukromierza. Cukier dodawałem na wyczucie.

Użyłem dziesięć kilo jabłek, obranych i wypestkowanych. Do tego dodałem ok 12l syropu. Wykorzystałem 5 kg cukru. Oczywiście nie dodałem wszystkiego na raz. Trzy kilo, po dwóch tygodniach kolejny kilogram, po następnych dwóch tygodniach kolejny kilogram i trzy tygodnie później mamy dziś. Winko od początku pomimo dodanie matki drożdżowej nie pracowało bardzo intensywnie. W tym momencie tak jak pisałem wcześniej wino jest słabe i bardzo słodkie. Bąbelki wypuszcza raz na 10min. Wino trzymam w temperaturze 19,5-20 stopni.

Zauważyłem, że jak je intensywnie przemieszam, to przez chwilę pracuje szybciej.

[bezecny]

No a jakie masz drożdże? Jesteś pewien że one pracują w temperaturze 20 stopni?

[konrad_rawa]

wykorzystałem drożdże typu madera, do win białych. Z tego co wiem, to wszystkie drożdże pracują w temp pokojowej od 18 do 26 stopni. Wydaje mi się, że to chyba nie wina drożdży. Najprawdopodobnej przesłodziłem. Winko cały czas pyka, tylko że powoli. Dam mu czas i zobaczę co wyjdzie.
Mam też fajnie pracujące wino wiśniowe. Zastanawiam się, czy nie dodać z pół litra wiśniowego ( z dobrze rozwiniętą kulturą drożdży ) i zobaczyć czy przyśpieszy fermentacja. Szkoda mi tylko tego, że kolor jabłkowego się zmąci.